Gli acciai inossidabili austenitici hanno un'elevata quantità di austenite che li rende per lo più non magnetici. Anche se gradi come l'acciaio inossidabile 304 e 316 hanno elevate quantità di ferro nella loro composizione chimica, la presenza dell'austenite comporta che non siano ferromagnetici.
Tuttavia, se la struttura cristallina di un acciaio inossidabile austenitico viene modificata mediante indurimento da lavoro o da un trattamento termico speciale, in alcuni punti può formarsi ferrite che rende l'acciaio parzialmente magnetico.