Les aciers inoxydables austénitiques ont une grande quantité d'austénite, ce qui les rend principalement non magnétiques. Bien que des nuances telles que l'acier inoxydable 304 et 316 contiennent de grandes quantités de fer dans leur composition chimique, l'austénite signifie qu'ils sont non-ferromagnétiques.
Cependant, si la structure cristalline de l'acier inoxydable austénitique est modifiée par écrouissage ou par un traitement thermique spécial, alors de la ferrite peut se former dans certaines zones, rendant l'acier partiellement magnétique.